食物平安监管手段日益进步。今朝，上海各区的重点食物单元的后厨等环节部位安装摄像头的工作正逐渐睁开，很多下层市场监管所也配备了视频监控中心，以往只有监管人员赶到现场才能查抄到的处所，现在过程高清摄像头尽收眼底，大厨们操作是否规范、灶台地面等情况是否洁净等可实现全天及时监控。

　　多区推进联网系统扶植

　　记者领会到，今朝闵行、嘉定、浦东等多区均已在推进视频联网监控系统的扶植。闵行区14个下层所所有装备了监控视频室;　嘉定也从客岁起积极推进视频联网监控系统扶植，并确定了389家重点食物单元分三年过程三批完成视频接入。今朝，已完成学校食堂、集体用餐配送、中央厨房等101家重点食物出产经营单元的视频监控联入工作。

　　在嘉定区江桥市场监视经管所，记者看到27家已安装摄像头的重点食物单元的画面在视频监控中心尽收眼底。该所人员告诉记者，除了监管部门之外，建议企业也同步创设响应的视频监控中心，并配备专人进行监控，实验“自查”，以达到双重监管的更佳成效。

　　在取得团膳外卖许可证的静安区希尔顿饭馆，其厨房现场、冷链过程、食物检讨室等各环节同样安装了高清收集摄像机，专管员或许过程电脑或手机APP查看及时监控画面。

　　赤膊炒菜也难逃“高眼”

　　高科技信息监管系统的利用，或许有效避免以往餐饮单元厨房可能泛起有人查抄一个样、没人查抄另一个样。

　　监管人员告诉记者，视频联网监控系统投入利用后已多次阐扬感化，好比酷热气候大厨师傅赤膊炒菜被监管人员从视频中看见;或是看上去很整洁的厨房，溘然地面窜过一只老鼠……这类状况下，监管人员都或许第一时候关系到企业，责令矫正。将来，有前提的餐企还可能摸索将视频监控画面向消费者开放。